PICADILLO TABASQUEÑO 
                                                                                                        

                                                                                           

INGREDIENTES; 

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1 PAVO ENTERO COCIDO
2 KILOS DE JITOMATE. PICADO 
3/ 4 KILO DE CEBOLLAS. PICADAS 
1 1/ 2 KILO DE PAPAS EN TROCITOS, 
2 CHILES DULCES (DE TABASCO).PICADO. 
1 TAZA DE ACEITUNAS. 
1/ 2 TAZA DE ALCAPARRAS. 
1 TAZA DE ALMENDRAS LIMPIAS. 
1 TAZA DE PASITAS. 
20 CEBOLLITAS DE CAMBRAY EN VINAGRE. 
6 ZANAHORIAS GRANDES EN TROCITOS. 
1 LATA MEDIANA DE RAJAS DE CHILE EN VINAGRE. 
1 CUCHARADA DE OREGANO. 
3 CLAVOS DE OLOR. 
1 RAJA DE CANELA. 
1 CUCHARADA DE ACHIOTE. 
1 TAZA DE VINO BLANCO. 
3 HOJAS DE LAUREL. 
1/ 2 TAZA DE ACEITE DE OLIVO. 

PROCEDIMIENTO: 

El pavo se cuece con sal, ajos, cebolla y hoja de laurel, cuando esta cocido se corta en trocitos incluyendo las vísceras y la papada del pavo. 

Se muelen en la licuadora: orégano, canela, clavo de olor y el achiote, con un poquito el caldo en que se cocino el pavo, reservar para su posterior uso. 

En una cacerola grande se pone el aceite y e fríen: jitomates, cebollas, chile dulce, papas y zanahoria, cuando esta sazonado se le agrega: pasitas aceituna, almendras, alcaparras y cebollitas, dejar sazonar perfectamente. 

Añadir la carne de pavo y lo que se licuo, si se ve muy seco agregar un poco del caldo donde se cocino el pavo, dejar hervir unos minutos más agregando los chiles en vinagre, el laurel y el vino blanco dejar a fuego bajo tapando la cacerola hasta que estén cocidas las verduras 

Deberá quedar una picadillo caldosito. 

Tamales de Chipilín 





Ingredientes 
2 macitos de chipilín 
2 kg. de masa, 
1 ½ lt. de manteca, 
¼ de pulpa de cerdo. 


Elaboración: 
Se limpia y lava la carne de cerdo, se pone a cocer con sal y luego se deshebra. 

Se despica el chipilín de la rama, se lava bien y se pica. 

La masa se bate con agua y se cuela en un cedazo, luego se pone a cocer en una olla con sal y manteca, cuando comienza a espesar se le agrega la carne deshebrada y el chipilín y se deja que hierva durante cinco minutos. 

Se retira del fuego y se revuelven porciones uniformes de la mezcla en hojas de plátano previamente asadas y limpias. 

Envueltos los tamales se colocan en una olla vaporera y sé cocen con agua y sal, 250 grados por hora y media. 

Se sirven con una salsa de jitomate, cebolla, chile dulce y chile picante cocido

Empanadas de Pejelajarto 





Ingredientes 
1 kg. de masa, 
1 pejelagarto de buen tamaño, 
2 tomates picados, 
1/2 cebolla blanca, 
1 chile dulce, 
1 rama de epazote, 
4 cdas. de harina, 
¼ de manteca, 
agua caliente, 
sal al gusto. 

Elaboración: 
Se pone a las brasas el pejelagarto, se limpia, se le quita las espinas y se pone en una sartén para freírlo con tomate, cebolla, chile dulce y epazote. 
Se hierve agua para amasar la harina, manteca con su punto de sal. 

Posteriormente se elaboran las empanadas y se fríen en una sartén, se acompañan con salsa de tomate y repollo con chile 

LA MEJOR COMIDA DE TABASCO

No sería aventurado pensar, sobre todo si se tiene en cuenta la riqueza de esta región y la ancestral cultura que floreció aquí hace más de dos mil años, que el arte culinario de Tabasco se nutrió de los frutos de agua dulce y de mar, así como de condimentos que todavía se utilizan en nuestros días.

Al escuchar algunos de los nombres de las plantas, los frutos y los animales que forman parte de la cultura gastronómica de los tabasqueños, como son la hoja de chipilín, la chaya y el momo; animales como la tusa, el armadillo y el pejelagarto; frutas como el caimito y la anona, etcétera, confirmamos la idea de que la comida tabasqueña está atada a un pasado de esplendor y al paisaje de un territorio privilegiado por la naturaleza.

Aun cuando los aires de modernidad llegan a Tabasco desde hace tiempo, no es menos cierto que sus pobladores han sabido mantener vivas muchas de sus tradiciones, y una de ellas, la comida, ocupa un lugar especial en el mundo cotidiano de nuestros días.

Resulta sorprendente saber que los chontales, que habitan en una extensa y rica región del estado, disfrutan de una dieta en la que se combinan el maíz, gran variedad de frutas, el pescado, los animales del monte... El ritual de la comida transcurre alrededor de un fogón instalado en el patio de la casa, que suele estar rodeada de árboles frutales y cocoteros.

Acompañar a los tabasqueños en un viaje por su comida obliga a prepararse para disfrutar de muy diversas maneras.

Entre los muchos platillos que saboreamos durante la visita a esa hermosa tierra, todavía recordamos el caldo de camarón y calabaza, la tortilla rellena de mariscos, los tamales de chipilín, la ensalada de pejelagarto, y otros platillos de los que dejamos constancia en estas páginas para aquellos que saben, que tanto en la comida como en el amor, el éxito va acompañado de la sorpresa.

Sopa de camarón y calabaza

Tortilla rellena de mariscos

Tamales de chipilín

Tortitas de camarón en verde